山梨酸是一种直链不饱和脂肪酸，可参与人体内的正常代谢，并被同化而产生二氧化碳和水，所以几乎对人体没有毒性。我国已经将山梨酸和山梨酸钾列入GB2760《食品添加剂使用卫生标准》之中。作为一种安全**的防腐剂，山梨酸钾代替苯甲酸钠是食品工业发展的趋势。

① 称取5g样品，加蒸馏水45ml，于组织捣碎机中捣成匀浆（液体样品混匀即可）。称取匀浆2g于50ml样品管中用蒸馏水定容摇匀，过滤备用。

② 空白管：空白管内用2ml蒸馏水代替样品液，其余步骤与样品管相同。

样品管：吸取2ml样品处理液于15ml塑料刻度管中，再依次加入1mlA溶液；0.5mLB溶液，混匀后再加入2.5mLC溶液；摇匀后沸水浴10min，冷水快速冷却后加蒸馏水稀释至10ml刻度；

③ 将空白管中反应液倒入比色皿中，放入山梨酸检测通道点“调零”；

④ 调零完成后取出，倒掉反应液，先用少量样品管反应液润洗，然后将样品管中反应液倒入比色皿中，放入仪器山梨酸检测通道中点“检测”，仪器界面出现检测结果。