亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，为白色至浅黄色粉末或颗粒，微咸，溶于水。  外观和味道与盐相似。  亚硝酸盐是食品加工中常见的显色剂和防腐剂。在食品加工过程中，添加适量可以使产品具有良好的感官品质，但过量使用会对人体产生毒性作用。  食品中的亚硝酸盐在一定条件下会形成亚硝胺，亚硝胺是致癌物质，已经被证实很久了。亚硝酸盐测定仪使用教程如下：

① 称取2 g剪碎后样品于样品杯中，加入蒸馏水至50ml刻度，混匀，浸泡10min，其间振荡数次，得到样品处理液。

②空白管：取2ml样品处理液至10ml塑料刻度管中，加蒸馏水至5ml刻度线。滴2滴A溶液，摇匀，备用；

样品管：取2ml样品处理液至10ml塑料刻度管中，加蒸馏水至5ml刻度线。滴2滴A溶液，摇匀，放置5min，然后加入2滴B溶液，静置4min，检测。

③ 将空白管中反应液倒入比色皿中，放入亚硝酸盐检测通道点“调零”；

④ 调零完成后取出，倒掉反应液，先用少量样品管反应液润洗，然后将样品管中反应液倒入比色皿中，放入仪器亚硝酸盐检测通道中点“检测”，仪器界面出现检测结果。